Zutaten:

• Spaghetti: 140 g
• Eigelb: 1 Stück (ca. 40 g)
• Pecorino Romano: 60 g
• Pfeffer (frisch gemahlen): 3 g
• Guanciale (ital. Speck): 70 g
• Salz 

Schritt 1 – Guanciale anbraten:
In einer kalten Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis es knusprig wird. Sobald es fertig ist, das Guanciale aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt 2 – Pfanne deglacieren:In derselben Pfanne, in der das Guanciale gebraten wurde, einen Schuss Weißwein dazugeben und leicht einkochen lassen, um die Röstaromen zu lösen. Anschließend etwas Nudelwasser hinzufügen.

Schritt 3 – Spaghetti kochen:
Die Spaghetti in kochendem, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Schritt 4 – Saucenbasis zubereiten:
Sobald die Spaghetti al dente sind, abgießen und zur Pfanne mit der Sauce geben. Die Spaghetti darin schwenken und kurz ziehen lassen, damit sie die Sauce aufnehmen.

Schritt 5 – Eigelb und Pecorino einarbeiten:
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Eigelb und den Pecorino Romano hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 6 – Abschmecken und Servieren:
Großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren. Zum Schluss das knusprige Guanciale über die Spaghetti geben und mit etwas extra Pecorino bestreuen.